如何鉴别凉粉的好坏?怎样选购凉粉

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盛夏时节,街头巷尾的小吃摊上,酸酸凉凉的凉粉很俏销。但近日有读者来电反映,有的凉粉摊卫生条件极差,人们吃了不干净或变馊发霉的凉粉会引起各种不良反应甚至中毒。

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如何鉴别凉粉的好坏?怎样选购凉粉

据了解,凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件,一旦有不良反应要及时到医院就诊。

对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉,怎样才能知道是否发生霉变呢?

下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏

(1)色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。

良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色,有光泽。

次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。

劣质湿粉皮,凉粉——色泽灰暗,无光泽。

(2)组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉——湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

(3)气味鉴别

进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味。

良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。

次质湿粉皮、凉粉——微有异味。

劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别

进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其味道。

良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味。

次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味,有生淀粉味或稍有异味。

劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳,牙碜,有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。

绿豆凉粉的特点

真正的绿豆凉粉,其颜色是乳白色,或乳白中略带一点蛋青色,手感韧性强,口感嚼劲足;而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人,却是掺加色素的淀粉制品,不要轻易购买。

标签: 饮食 食材选购 凉粉

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